|
|
Fazant Met Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kleine fazanten, geplukte
-1.2 kg. zuurkool, verse
-300 gr. spek, mager, in dobbelsteentjes
-2 plakken spek, vet
-2 kleine uien
-1 stuk bouquet garni
-10 stuks jeneverbessen
-Peperkorrel
-1 sch. wijn, witte
-0.5 glas cognac
-2 el. ganzenvet
-Zout
-Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zuurkool wassen en goed uitpersen. Bak in een braadpan de spekjes en in vieren gesneden uien. Voeg het bouquet garni, de jeneverbessen en de peperkorrels toe. Verwarm de oven voor op 130 graden Celsius.
Leg de zuurkool erbij en voeg zoveel witte wijn toe dat de zuurkool net onder staat. Breng alles aan de kook, doe de deksel op de pan en zet hem 1 uur in de voorverwarmde oven.
Bind ondertussen de plakken vet spek met keukendraad op de fazantenborsten. Verhit in een tweede braadpan het ganzenvet en braad hierin aan alle kanten de van tevoren gezouten en gepeperde fazanten. Als ze een mooie kleur hebben, de deksel op de pan en 30 minuten op zacht vuur doorstoven.
Haal de pan met zuurkool uit de oven. Laat de zuurkool goed uitlekken en leg hem op een schotel. Warm houden. Snijd de fazanten in tweeen, verwijder spek en touwtjes en flambeer ze met de cognac. Leg de halve fazanten op de zuurkool. Deglaceer het braadvocht met wat witte wijn. Bedruip de fazanten met deze saus of giet hem over in een sauskom. Meteen opdienen.
|
|
|